「ステーキのあさくま」とNTT西、DX推進で食品ロス削減　実証実験開始

「ステーキのあさくま」を展開するあさくま（愛知県日進市）とＮＴＴ西日本グループは11月30日、食品ロスの削減と飲食業界のDXによる効率的事業運営への変革を目的に、店舗販売データや気象データ等を分析・予測する実証事業を開始すると発表した。

具体的には、「ステーキのあさくま」5店舗で、店舗ごとの来店数変動に関するデータと、気象情報等の外部データを掛け合わせて分析し、来店数や注文メニューなど将来の需要を予測することで食材必要量を算出。食品管理の最適化を検証する。実証期間は2021年3月下旬までを予定している。