伝統技術に基づく商品づくりと食べ方の提案で発酵食文化を振興

日本三名山の一つ、白山水系の豊かな伏流水と、北前船が運んだ麦や大豆、能登の塩といった自然の素材を使った醤油醸造が隆盛し、現在も醤油の5大生産地の一つに数えられる金沢大野。食材の多彩さと新鮮さで知られる加賀料理の味覚を支え続ける醤油や味噌はもちろん、糀（こうじ）に漬けるかぶら寿司や大根寿司、ニシンやイワシ、フグの卵巣を粉糠（こんか）に漬けて食べる文化もあり、この地は「発酵食文化の聖地」とも呼ばれている。